GoogleはAndroidバックアップサービスとデータバックアップフレームワークの詳細をAndroid開発者のWebサイトに文書化しています。説明は、アプリケーションを作成する開発者を対象としていますが、それでも役に立ちます。
Androidのバックアップサービスでは、アプリケーションデータと設定の復元ポイントを提供するために、永続的なアプリケーションデータをリモートの「クラウド」ストレージにコピーできます。ユーザーが出荷時設定へのリセットを実行するか、新しいAndroid搭載デバイスに変換した場合、アプリケーションが再インストールされると、システムは自動的にバックアップデータを復元します。これにより、ユーザーは以前のデータやアプリケーション設定を再現する必要がなくなります。このプロセスはユーザーに対して完全に透過的であり、アプリケーションの機能やユーザーエクスペリエンスには影響しません。
また、ユーザーのプライバシーについても具体的に説明しています。
Googleは、バックアップ機能と復元機能を提供するために、Googleサーバーとの間でバックアップデータを安全に送信します。Googleは、Googleのプライバシーポリシーに従って、このデータを個人情報として扱います。
さらに、ユーザーはAndroidシステムのプライバシー設定を通じてデータバックアップ機能を無効にすることができます。ユーザーがバックアップを無効にすると、Androidバックアップサービスは保存されているすべてのバックアップデータを削除します。ユーザーはデバイスでバックアップを再度有効にできますが、Androidバックアップサービスは以前に削除されたデータを復元しません。
TL / DR: Androidバックアップサービスを使用するようにノートアプリが構成されており、バックアップに含めるデータとしてノートを定義している場合、はい、データはGoogleサーバーに保存されています。トグルBackup my data
すると、Googleアカウントに関連付けられているGoogleのサーバーから現在保存されている個人情報が削除されます。これは、現在のアプリのすべてのバックアップデータに影響します。